Las habichuelas con dulce pasaron de plato a postre

Vida Social
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Es el postre de cuaresma más conocido y el más elaborado

Qué hace que la cultura gastronómica dominicana sea tan diversa?
 
Es diversa por los ingredientes y la forma de preparación de cada familia, pueblo o región del país
 
Las habichuelas de Xiomarita

 

Es un postre de Cuaresma y antes era más común elaborarlas con leche de coco y leche de vaca. Se servía como plato, principalmente en la cena y a cada miembro de la familia le tocaba un recipiente o jarro grande, con el objetivo de que las administrara, si quería repetir. No se guardaba más de un día sino que se repartía en el vecindario, porque se elaboraba con la leche de coco y por la ausencia de energía eléctrica o de un refrigerador se ponía rancia. 

Ya es un postre, no plato, y se guarda en el refrigerador, pudiendo durar dos o tres días si las mismas son elaboradas con leche evaporada o con la leche procesada de vaca. Algunas personas no le echan batata a este rico postre porque le da “jervores” en el Sur, “jervedero” en el Cibao, o acidez. Cuando lleva batata los adultos mayores le agregan un pedacito de jengibre, para que equilibre con los granos de habichuelas y la batata.

 

Las galletitas de leche con la cruz y el casabe tostado con mantequilla acompañan a este postre. En el Sur la especia que utilizan es la malagueta y en el Cibao y otras regiones, canela y clavo.

 

En algunas regiones le dicen frijoles con dulce, en otras habichuelas con dulce. En el Sur también elaboran habas o “jabas” con dulce y las personas ancianas de Villa Jaragua y parte del Sur profundo le dicen a este postre “condolio” o “condolia”, quizás por el término “condolencia”, que es el dolor que compartimos por la muerte de un ser querido, en este caso la muerte de Jesucristo.

Otros postres de la Cuaresma son el arroz con leche, el chacá (en el Sur), los buñuelos y la jalea de batata.

 

Ingredientes de las habichuelas con dulce
2 libras de habichuelas rojas
2 cartones de leche semidescremada
3 latas de leche evaporada
3 libras de batata
Azúcar a gusto
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de mantequilla
Clavo dulce
Canela
Galleticas "crucificada" de leche
Casabe tostado

          

Preparación
Hervir las habichuelas con canela y clavo dulce. Cuando estén frías licuarlas en su misma agua, colarlas y agregarle un cartón de la leche semidescremada y el azúcar. Dejarlas hervir. Luego agregar más leche semidescremada y dejarlas que hierva, luego las batatas cortadas en pedacitos; probarlas por si necesita un poco de azúcar, agregarle la cucharadita de sal, luego la leche evaporada. Al final echarle una cucharadita de mantequilla.
 
Consejo: Las habichuelas se espesan solas, a medida que se van enfriando. Al servirla para comer de inmediato se le pone por encima las galleticas "crucificadas" o el casabe, de lo contrario reserve las galleticas o el casabe cuando se vaya a degustar, ya que estos tipos de harina la espesan mucho más y también cuando se guarda en el refrigerador. Además la harina de los granos y la batata hacen la misma función. Muchos dominicanos para espesarla le agregan harina de trigo, maicena o chocolate; este último para darle "fuerza", lo que altera el sabor y no la hace tan saludable.
 
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Publicado por Xiomarita Pérez
Consultora folklórica
2-03-2015
Es el postre de cuaresma más conocido y el más elaborado

Qué hace que la cultura gastronómica dominicana sea tan diversa?
 
Es diversa por los ingredientes y la forma de preparación de cada familia, pueblo o región del país
 
Las habichuelas de Xiomarita

 

Es un postre de Cuaresma y antes era más común elaborarlas con leche de coco y leche de vaca. Se servía como plato, principalmente en la cena y a cada miembro de la familia le tocaba un recipiente o jarro grande, con el objetivo de que las administrara, si quería repetir. No se guardaba más de un día sino que se repartía en el vecindario, porque se elaboraba con la leche de coco y por la ausencia de energía eléctrica o de un refrigerador se ponía rancia. 

Ya es un postre, no plato, y se guarda en el refrigerador, pudiendo durar dos o tres días si las mismas son elaboradas con leche evaporada o con la leche procesada de vaca. Algunas personas no le echan batata a este rico postre porque le da “jervores” en el Sur, “jervedero” en el Cibao, o acidez. Cuando lleva batata los adultos mayores le agregan un pedacito de jengibre, para que equilibre con los granos de habichuelas y la batata.

 

Las galletitas de leche con la cruz y el casabe tostado con mantequilla acompañan a este postre. En el Sur la especia que utilizan es la malagueta y en el Cibao y otras regiones, canela y clavo.

 

En algunas regiones le dicen frijoles con dulce, en otras habichuelas con dulce. En el Sur también elaboran habas o “jabas” con dulce y las personas ancianas de Villa Jaragua y parte del Sur profundo le dicen a este postre “condolio” o “condolia”, quizás por el término “condolencia”, que es el dolor que compartimos por la muerte de un ser querido, en este caso la muerte de Jesucristo.

Otros postres de la Cuaresma son el arroz con leche, el chacá (en el Sur), los buñuelos y la jalea de batata.

 

Ingredientes de las habichuelas con dulce
2 libras de habichuelas rojas
2 cartones de leche semidescremada
3 latas de leche evaporada
3 libras de batata
Azúcar a gusto
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de mantequilla
Clavo dulce
Canela
Galleticas "crucificada" de leche
Casabe tostado

          

Preparación
Hervir las habichuelas con canela y clavo dulce. Cuando estén frías licuarlas en su misma agua, colarlas y agregarle un cartón de la leche semidescremada y el azúcar. Dejarlas hervir. Luego agregar más leche semidescremada y dejarlas que hierva, luego las batatas cortadas en pedacitos; probarlas por si necesita un poco de azúcar, agregarle la cucharadita de sal, luego la leche evaporada. Al final echarle una cucharadita de mantequilla.
 
Consejo: Las habichuelas se espesan solas, a medida que se van enfriando. Al servirla para comer de inmediato se le pone por encima las galleticas "crucificadas" o el casabe, de lo contrario reserve las galleticas o el casabe cuando se vaya a degustar, ya que estos tipos de harina la espesan mucho más y también cuando se guarda en el refrigerador. Además la harina de los granos y la batata hacen la misma función. Muchos dominicanos para espesarla le agregan harina de trigo, maicena o chocolate; este último para darle "fuerza", lo que altera el sabor y no la hace tan saludable.
 
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Publicado por Xiomarita Pérez
Consultora folklórica
2-03-2015
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